Тоу Сюань Те Гуань Инь Лан Хуа Сянь, Аромат Орхидеи, Линь Боши

В горячей гайвани сухой чай пахнет свежими булками посыпанные сахаром.

С первой заваркой на первый план выходят легкие травяные и цветочные ноты с легкой кислинкой. Основной сиреневый оттенок не перебивает, терпкости почти не чувствуется. С каждой заваркой травяные и сладкие ноты уходят, а терпкость бирюзовых улунов набирает вес. На крышке гайвани полный баланс описанных оттенков с легкой цветочностью.  После третьей заварки нарастает терпкость, древесность больше проявляет себя. 

Обратной стороной легкой ферментации выступает малое количество проливов, не более пяти. 

Настрой ярко-зеленого цвета. Раскрывшийся лист насыщенного темно-зеленого цвета, без значительных следов ферментации по краю листа или на сломе.

По ощущениям характер чая больше похож на зеленый чай, чем улуны. Можно сравнить с легким травяным сбором, подходящий в летний вечер. 

Чай производит фермер по имени Линь Бен Цоу из города Си Пин, что на юге провинции Фуцзянь, в уезде Аньси. Этот город считается местом происхождения семейства чая Те Гуань Инь.

Чайному мастеру 61 год, он трудолюбивый человек с хорошим чувством юмора. По его словам, люди подобны машинам, если они не работают постоянно, они подвержены проблемам, так же и люди.

Полное название чая Тоу Сюань Те Гуань Инь Лан Хуа Сян. Далее по порядку, что значат отдельные части названия.

Тоу Сюань - объясняет технологию производства.

Те Гуань Инь - собственно основное название чая.

Лан Хуа Сян - Аромат орхидеи, основной оттенок аромата.

Подробней остановимся на особенностях технологии. В производстве Те Гуань Инь есть два основных подхода производства Чжень Вей 正味  (классический) и Тоу Сюань 拖酸. Классическая технология дает более насыщенный, плотный вкус, для появления сладости во вкусе требует отдыха в несколько недель.  Второй вид появился из-за стремления сделать чай более ароматным и легким. Технология производства заключается в более легкой ферментации и слабой прожарке (низкий огонь). Главное отличие, что первый этап завяливания «вей дяо», 萎凋 длится дольше обычного: от одного до трех дней. В течение которых лист больше теряет влаги чем положено при классической технологии. Большая потеря влаги изменяет процесс ферментации, появляются кислые ноты во вкусе. Важно вовремя сделать этап «убийство зелени» или «ша цин», 杀青 для остановки ферментации. Иначе лист скиснет и чай не получится. Ша Цин по сути - это кратковременный нагрев чайного листа до температуры 200°С в течении 3-5 минут. 

Вероятно технология Тоу Сюань появилась случайно, по причине затягивания процесса ферментации из-за погоды или ошибки на производстве. Но результат понравился иностранцам, чай более ароматный, но все же не такой плотный по вкусу со сладким послевкусем и главное более устойчивым к длительному хранению. Такая же история случилась с классическими Данцунами, но это совсем другая история.